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營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)鱗其實(shí)是種特殊的保健食品，可以預(yù)防心血管、骨質(zhì)疏松癥等疾病。此外，魚(yú)鱗還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還含有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高,能預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松與骨折。老年人如果烹飪條件方便可以適當(dāng)吃一些。
烹飪方法：先用清水洗凈魚(yú)體,刮下魚(yú)鱗并備好,再用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加入適量的醋(除腥味)。以500克魚(yú)鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開(kāi)鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,將液體倒入容器中，冷凝成膠凍狀待食。
可做成魚(yú)鱗湯：在鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚(yú)鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量調(diào)味料即可食用。
老年人常吃豆豉可以預(yù)防腦血栓
豆豉對(duì)于老年人而言好處多多，在國(guó)際上已經(jīng)被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆癥發(fā)生。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色為主。其中鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營(yíng)養(yǎng)最好。豆豉可用于調(diào)味，而且可以入藥，歷史上中醫(yī)對(duì)它極為看重。
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
（責(zé)任編輯：mobei）
