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在西方，奶酪被稱為“奶中黃金”，人們鐘愛奶酪的程度，從他們的諺語中可見一斑：“窮人的肉食，富人的宴席”、“擁有了奶酪，就擁有了幸福”……但在中國，奶酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”，人們的接受程度與其營養價值遠遠不成正比。
奶酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹，奶酪的發明其實很偶然。數千年前，游牧民族在沙漠中行進，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后奶就發酵變酸。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，不僅便于存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。
“奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能制作成1公斤奶酪，可見其營養價值之高了。”南慶賢說，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
（責任編輯：白曉安）
