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研究發現，水煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍。
美國的一個研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。這些防病物質并不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時花生會在特定點釋放出有益化學物質，而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，則會破壞這些有益的物質。
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（責任編輯：mobei）
