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苜蓿又名草頭、金花菜、黃花菜等，有紫苜蓿和南苜蓿兩種，紫苜蓿生于曠野和田間，是動(dòng)物的主要飼料，被稱為“牧草之王”。南苜蓿生長(zhǎng)于我國(guó)南方，寧滬居民愛作菜肴服食。如上海的“生煸草頭”“湯醬草頭”都是名菜。苜蓿在陜西也深受喜愛，“關(guān)中婦女有三愛：丈夫、棉花、苜蓿菜。”
苜蓿是春天應(yīng)時(shí)野菜，嫩莖葉可食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、尼克酸和礦物質(zhì)。一般用來素炒，也可作為扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底，還可以腌漬和醬制。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苜蓿味苦、性平，有健脾益胃、利大小便、下膀胱結(jié)石、舒筋活絡(luò)的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，苜蓿有降脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化，增強(qiáng)免疫功能，抗氧化、抗癌和雌激素作用。因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的。
尿路結(jié)石的治療，一般需要堿化尿液，限制嘌呤飲食，抑制尿酸合成。苜蓿粥在防治酸性結(jié)石，特別是尿酸性膀胱結(jié)石方面有較好作用。其方法為：采新鮮苜蓿50~100克，洗凈后粗切分段。大米50克，淘洗干凈，按常法加水與苜蓿一起煮粥。粥菜熟后即可服食，粥色淡碧，氣味清香。每日早、晚各吃1次，連服30天以上。
（責(zé)任編輯：wang）
