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在日本，最近幾年淡色蔬菜的保健作用逐漸受到重視。據(jù)日本“生活百科”(All About)網(wǎng)站介紹，淡色蔬菜的主要特征是表皮色澤較淺，如白菜、白蘿卜、蓮藕、洋蔥等，或者即使表皮色澤較深，內(nèi)瓤的色澤也很淺，如茄子等。
研究發(fā)現(xiàn)，淡色蔬菜如洋蔥、大蔥、白蘿卜所含的硫化物能通過促進(jìn)白血球的機(jī)能，激活人體免疫系統(tǒng)，起到提高免疫力等作用。此外，淡色蔬菜還能促進(jìn)白血球分泌TNF-α(一種能抵抗癌癥的因子)，從而起到防癌的作用。日本《日經(jīng)女性》雜志刊載的排行榜顯示，蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是萵苣、白菜、小松菜(白菜的一個(gè)變種，在日本很受歡迎)、西蘭花、亞麻籽、菠菜、茄子、青椒、黃瓜、白蘿卜，在這個(gè)排行榜里，淡色蔬菜占了絕大部分。
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