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榨汁會導致營養素流失?那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。
比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。
有測定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質，比如鉀。
果蔬熱處理可以減少營養損失?
很多人不知道，商業生產中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。
至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
鮮榨汁最好不要存放
如果沒有經過燙煮，榨汁之后應當馬上喝，不可以存放。可以說，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。
沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，味道也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
榨汁渣子要不要吃?
如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當不好的。再說，既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來榨汁呢?渣子里的纖維含量豐富，對需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的，對于那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
果蔬榨汁三點注意
第一：要認真的選取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保證新鮮同時在榨汁前，一定要把果蔬洗凈防止農藥殘留在水果上。
第二：在洗凈果蔬后應先將它們去皮，同時切成小塊后再放到榨汁機里榨汁，這樣易于榨汁機的正常工作。
第三：榨汁后，應立即飲用，因為果蔬營養成分很容易在空氣里失去作用，并且剛榨好的會比較的新鮮利于身體的吸收。
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