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原標題：饅頭一般要蒸多久
饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬松成都，有些人蒸饅頭沒有把握好時間，蒸出來的饅頭太韌，口感不好。那么饅頭一般要蒸多久呢?接下來小編教您蒸饅頭的時間。
一、饅頭一般要蒸多久
1、頭一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是使堿的時候堿小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了愛出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了。
3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。
4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜即可。
6、果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當于面的醒發)。
二、蒸饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
三、如何判斷饅頭熟不熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
四、蒸饅頭的方法
制作一
1.將發酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2.取出發酵好的面團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
(注：第2條說自家做的饅頭一般不加堿，本人不太認同。發酵后的面團一般是酸的，加堿可以中和，另外堿在高溫的時候可以分解出二氧化碳使饅頭更松軟。此處說的堿是食用堿，不同于工業所用的純堿。)
制作二
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團，放溫暖處發酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味后，說明可以了。繼續揉面揉均勻，然后將大的面團，分成大小一樣的小面團，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運動，將面向中間團，團成有點柱狀的生坯團狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上(防止表面風干開裂出小口)，要醒發到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明面團醒發好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據面團的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。當聞到面香味后，關火稍等一會再起鍋即可。忌關火后長時間蓋著鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響饅頭的成品效果。
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