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秋季干燥，沒有比喝上一杯蜂蜜水更養生的事了，它既能給身體及時補充水分，又能清肺潤腸。但面對市面上琳瑯滿目的蜂蜜，你心里有沒有存在這樣或那樣的疑惑?中國中醫科學院研究生院教授楊力通過《生命時報》專門為你做出解答。
蜂蜜是蜜蜂從花中采得，經充分釀造而貯存在蜂巢內的甜性物質，含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質及微量元素，具有一定的營養價值。
1 未加工過的蜂蜜比加工過的好?
很多人認為，直接從蜂農手里買的、未經加工的蜂蜜比市面上賣的成品蜂蜜更佳，營養價值更高。
不過，由于蜂蜜采花釀蜜是露天作業，采集的原料蜂蜜中有死蜂、花草、灰塵等雜質，沒有經過消毒滅菌，還可能會有金屬殘留。相反，經適量加工的蜂蜜，克服了“露天”的不安全性，加工過程中水分得到充分蒸發，營養物質含量和安全性都可能相對更高。
2 結晶的蜂蜜都是假的?
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，當溫度較低時，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合，出現結晶。
結晶是蜂蜜固有的物理特性，屬于正�，F象。不同品種的蜂蜜結晶性不同，有的結晶很嚴重，有的結晶則較輕微，濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜容易結晶。因此，不能以結晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。
3 顏色深淺不同，營養價值不一樣?
蜂蜜的顏色與蜜源有關，不同植物花粉釀成的蜜，在顏色上有明顯差異。
比如，槐花蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，而油菜花蜜和棗花蜜的顏色會深一些。專家指出，顏色深淺不能作為評價蜂蜜營養好壞的依據。
4 品種不同的蜂蜜效果如何?
很多人在面對“美容養顏”、“清熱解火”、“軟化血管”等功效不同的蜂蜜時，會不知如何選擇。楊力說，蜂蜜只是一種食品，具有潤腸的作用，不同種類的蜂蜜營養價值區別不大。
而且，蜂蜜與采蜜的食物來源營養上是不一樣的。比如，喝棗花蜜和吃鮮棗的作用是不能一概而論的。
5 蜂蜜不能用金屬容器保存嗎?
確實如此，保存蜂蜜最好不要使用金屬容器，也不要用非不銹鋼的金屬勺食用蜂蜜，因為蜂蜜呈酸性，長期與金屬接觸不利于身體健康。一般來說，蜂蜜水分低，易于保存。
貯存蜂蜜的容器最好是玻璃、陶瓷等器皿，裝好后放在干燥陰涼的地方。此外，蓋子一定要擰緊，空氣進去后易氧化，會破壞其營養成分。
6 蜂蜜怎么喝更有營養?
最好是飯前1~2小時或飯后1~2小時，成人每天20克左右，兒童每天10克左右。同時，建議最好用60℃以下的溫開水沖服，避免加熱過度破壞其營養成分。此外，很多人喜歡早上空腹喝一杯蜂蜜水，但對于腸胃不好的人易導致腹瀉，因此，不建議空腹喝。
7 蜂蜜喝多了會變胖?
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，兩種物質可被人體直接吸收，吃多了確實會產生脂肪沉淀在體內，使身材“發福”。因此，建議喜歡吃蜂蜜的人，食用蜂蜜 的同時減少飯量，尤其要少吃零食和糕點。 哪些人不適合吃蜂蜜?蜂蜜雖為一種“養生食品”，但并不人人都適用。專家建議，懷孕婦女、未滿一周歲的嬰兒、糖尿病患者、肝硬化患者及術后病人盡量不吃。
此外，蜂蜜果糖含量較高，痛風患者大量食用蜂蜜后會引起血尿酸升高幅度明顯，因此要盡量少吃。
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