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原標(biāo)題：手把手教你 正宗川菜水煮肉片的做法
正宗川菜水煮肉片已經(jīng)是生活中不可或缺的一部分，消費(fèi)者都將正宗川菜水煮肉片當(dāng)做一道帶有家鄉(xiāng)味道的特殊菜肴。那么正宗川菜水煮肉的做法是什么，然而我們?cè)诩視r(shí)如何制作水煮肉片呢?接下來由我?guī)Т蠹伊私狻?/P>
正宗川菜水煮肉片的制作材料：
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
正宗川菜水煮肉片的制作過程：
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 正宗川菜水煮肉片所需要的白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢，正宗川菜水煮肉片就做好了。
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