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剩飯剩菜引起的家庭矛盾
“在我家，經常因為倒剩飯剩菜的問題鬧矛盾。”鄭州市民徐先生說，年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發生生活上的分歧，“家里做飯，不可能頓頓都做得剛好，有剩菜剩飯是難免的，俺媳婦認為剩飯剩菜營養流失多、易變質，吃了對身體不好，不如倒掉，因吃剩飯而生病，更不劃算。但俺媽一輩子節儉慣了，剩飯剩菜總是熱了又熱，吃了好幾頓也不舍得扔。”徐先生說，就為了這剩飯剩菜，婆媳倆沒少生氣、鬧矛盾。
剩飯剩菜到底能不能留？
“家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。”河南省腫瘤醫院營養科主管營養師陳惠彬說，但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分。“綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。”陳惠彬說，綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反復加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。“涼菜最好也當餐吃完，因為涼菜在制作過程中未經加熱，很容易感染細菌，保存不當容易造成食物中毒。”陳惠彬說。
鄭州大學第一附屬醫院營養科副主任醫師付三仙介紹說，淀粉類食品(主食)，最好在4個小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解，加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的淀粉類食品，即使外觀上沒有變質也不要再吃了。“其他剩飯最好不要隔頓，也就是說早上的剩飯中午就吃完，而中午的剩飯下午吃完。”陳惠彬說。
（責任編輯：嘯天）
