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要說那些被忽略的食材，雞蛋肯定會是其中一個，因為太平凡太常見。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應性更強的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩個菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。
雞蛋可以說是最具親情的食材，無論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學回家后煎得金黃還冒著細油的荷包蛋，至今想來縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請來了資深的營養師幫我們分析各種雞蛋的營養成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學問的時候，那邊廂四位在中國乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經用這個最簡單的食材演繹出最氣質超群的菜，就連一盤蛋炒飯都飽含著濃濃的愛。
生鮮雞蛋
近來雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。
特點：放心。
適合人群：抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。
最佳烹飪：生食、沙拉醬。
（責任編輯：嘯天）
