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第三道：花膠燉香菇
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主料：魚肚225克，香菇(干)75克
調料：大蔥15克，姜3克，鹽2克，味精10克，白砂糖5克
1、先將花膠(魚肚)浸泡于冷水中，1小時一撈出，置于鍋中，倒入清水加姜(切片)和蔥段一起燉煮約1小時，至軟即可取出，切成6厘米×3厘米的薄片;香菇泡軟、去蒂，備用。
2、 準備一燉盅，依次鋪上花膠，香菇和鹽、味精、糖，然后倒入高湯至九分滿，以小火燉2小時即可。
制作要訣：花膠是用鯨魚等大魚的魚肚做成的，干貨店有售，買時要選肉質厚，長形的，發(fā)時不可用油，否則易煮爛。
把此道菜式放到最后，是因為它最能體現南粵膳食的養(yǎng)生智慧。海產與陸菌搭配，作為海產“八珍”之一的魚肚，不單是高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素的集合體，更是理想的高蛋白低脂肪食品，加之香菇屬于植物當中等級較低的科屬，味甘、性平，能補脾益氣、抗腫瘤，還可以降低血脂，營養(yǎng)豐富味道鮮美，二者配搭，既可以補中、固腎，又可以理氣、安神，確實系老少咸宜之品。
花膠燉香菇特別適合發(fā)育期少年、體弱者和腫瘤患者，而且原方還可搭配其他藥膳食材做成湯方，比如加寧夏枸杞子可增加養(yǎng)肝潤目之功，加入北芪、黨參可增強健脾補氣之效，加入瑤柱、黃精兼有補腎填精之用。但是切記，如果身體有瘡瘍腫毒潰破未愈，不宜選用此類補益菜系。
結語
粵菜菜式韻味獨樹一幟，我很慶幸能生于長于南粵這個保健膳食的天堂。粵菜和其他菜式最大的不同，以我看來，不在于說用料豐盛、制作講究，而在于很好的蘊藏了藥食同源的養(yǎng)生內涵和實用主義。往往會有些稚嫩的意見覺得南粵的菜系某些用料上不了桌子，其實也只是好事、攀比之說，不值一提。希望這些拙劣的文字能對讀者有所幫助，甚至啟發(fā)，便不勝歡悅了。
（責任編輯：angel）
