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醬油是健康食物的摘要——美國人僅僅因為“它對我有益”而吃的食物，似乎只有酵母乳。被吹捧為心臟的保護者，癌癥的戰士和對更年期荷爾蒙的安全選擇，醬油一直以來被人為視為神奇的食物。
然而，由于一些將醬油中的雌激素化學物和乳癌聯系在一起的研究，最近醬油遭到了一些斥責。結果是，許多女性避免醬油食物，而一些男性認為豆類會減少他們的男子漢氣概。
其實不用慌張的。一些把脂肪和心臟病與癌癥聯系到一起的研究比那些把醬油和健康問題聯系到一起的研究多得多。因此，如果你在考慮用肉或牛奶代替醬油的話，由大豆制成得醬油仍是處于優勢地位。這是伊桑.貝爾克（塔夫茨新英格蘭醫學中心相關主任）的觀點。
但是如果問題在于是應該吃大量的醬油還是只食用足夠的呢？答案還是琢磨不透的，下面是一些最新發現的建議：
心臟
醬油最有力的特點在于它可以減少有害的LDL膽固醇。貝爾克的觀點認為吃大量的醬油或是只食用足夠量的都有一定的且有益的影響。每減少1％的LDL的量，就可以相對應地減少1％的心臟病發作或抽筋的風險。另外，研究還發現，一個人的體內地LDL水平越高，醬油對他就越有效。
然而，醬油對膽固醇的影響不足夠引起美國心臟協會的重視。他們最近認為它們的影響太細微了以致沒必要太過推薦。
（責任編輯：冷凝）
