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醋是以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋。醋含灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管，調整血液的醋堿平衡，增強胃腸道的殺菌能力及肝、腎機能。此外，醋還有美容護發、延緩衰老的功效。
食醋的具體作用
1、增食欲，助消化
醋可以促使胃液增加從而增加食欲助消化，調入菜肴中還能增加美味程度，還可以保護食物中的維生素c不被破壞。
2、抑制病菌
預防疾病食醋中的醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預防腸道傳染病，還可以用食醋來消毒預防流感病毒。
3、治療病痛
古代醫書中有記載食醋治病的案例，如華佗用醋治療蛔蟲引起的腹痛，張仲景用醋治療咽喉痛等，現代醫學研究還發現食醋能抑制癌細胞的生長擴散。
4、美容養發
醋是美容佳品，醋中的酸性物質、甘油、醛類化合物對人體的皮膚有柔和、刺激的作用，可以使血管松弛擴張，營養供應充足，使皮膚濡潤，可以在日常洗臉時在臉盆內加一湯匙醋能美白肌膚。另外醋還能養發護法，對頭屑多、頭皮癢、頭發分叉等問題有很好的療效，還能讓頭發變烏黑柔軟。
那么選購食醋時，如何辨別其質量呢?
1、 看顏色
食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
2、 聞香味
優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質醋會有苦澀異味。
3、 嘗味道
優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。
總體來說，優質的醋應該是透明澄澈，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內不得有霉花浮膜等變質現象。另外，醋有固態發酵跟液態發酵兩種，前者應呈現琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長、稍有甜味，體態澄澈、濃度適當。
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